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Die Weiße Piemont- o. Markentrüffel (Acqualagna) Pesaro |
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Die Weiße Piemont- o. Markentrüffel (Acqualagna) Pesaro
Tuber magnatum pico
Oktober bis Ende Dezember
Er ist oft besser bekannt als weißer Albatrüffel. Dazu soll aber gesagt sein, dass die Bezeichnung nicht unbedingt die Herkunft verrät, nämlich den Ort Alba im italienischen Piemont. Er wird in einigen anderen Regionen Italiens in gleicher Qualität gefunden. Wegen seines hohen Wertes wird er auch als "weißes Gold" bezeichnet. Er ist das teuerste und damit das luxuriöseste Lebensmittel der Welt. Durch seine glatte Oberfläche verliert er sehr schnell seine Feuchtigkeit und verliert dadurch auch schnell an Gewicht und damit seinen Preis.
Diese Trüffelart hat eine glatte, blass ockerfarbene oder leicht gelbliche Oberfläche, die Fruchtschicht ist von hellem nussbraun und feiner Maserung.
Sein extrem starkes, aber angenehmes Aroma erinnert etwas an Knoblauch, Honig und Blüten. Er ist sehr hitzeempfindlich und verliert beim Garen sein feines Aroma. Deshalb wird er meistens frisch verwendet, in dem er über die warm zubereiteten Speisen wie Pasta- oder Eiergerichte gehobelt wird. Seine Zeit reicht von Oktober bis Ende Dezember.
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Marken- Trueffelgebiet 