Die Schwarzen Trüffel
(Tuber melanosporum vittadini)
November bis Ende Februar, bestes Aroma ab Januar
Besser bekannt sind die echten schwarzen Trüffel unter dem Namen Perigordtrüffel. Weitere Bezeichnungen sind Trüffel aus Norcia oder auf italienisch Tartufo Pregiato. Die Botaniker sagen zu ihm Tuber melanosporum vittadini, sie ist eine der meist begehrtesten Trüffelarten der Welt und gehört durch seine sehr begrenzte Menge zu den teuersten Lebensmitteln der Welt. Deshalb wird diese Kostbarkeit auch gerne als schwarzer Diamant bezeichnet.
Ihre Fruchtschicht (Gleba) hat eine schwarzbräunliche Farbe. Die warzige Rinde (Peridium) ist tiefschwarz. Die Zeit der Reife geht von November bis Ende Februar. Echte schwarze Trüffel haben ab Januar ihr bestes Aroma. Die Fruchtschicht ist dann tiefschwarz, das etwas ins violette gehen kann. Die weiße Maserung ist im Gegensatz zum Wintertrüffel (Tuber brumale vittadini) fein ausgeprägt. Im Frühstadium (November, Dezember) ist das Fruchtfleisch noch hell und die Oberfläche schimmert etwas rötlich. Diese haben dann sehr wenig Aroma und sind kaum Ihr Geld wert.
Das komplexe Aroma ist schwer beschreibbar. Man kann einen leicht süßlichen bis erdigen Geruch wahrnehmen.
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